她潛心專研，研究出配套微孔膜保鮮、納米膜保鮮等技術(shù)，延長(zhǎng)了百香果的保鮮期;

　　她不斷嘗試，建立保鮮新技術(shù)體系并規(guī)?；瘧?yīng)用，實(shí)現(xiàn)龍眼低溫保鮮61天的重大突破;

　　她突破局限，創(chuàng)建了蔬菜直投式低鹽復(fù)合菌種發(fā)酵技術(shù)，研發(fā)出低鹽腌制品，使產(chǎn)品含鹽量在6%以下，生產(chǎn)周期縮短50%以上。

　　▲廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所高級(jí)工程師辛明

　　辛明，女，漢族，中共黨員，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所高級(jí)工程師。多年來針對(duì)廣西特色果蔬保鮮與加工難題，開展果蔬采后衰老劣變的化學(xué)和分子機(jī)理、生物保鮮新技術(shù)、精深加工技術(shù)研究，在龍眼、百香果、特色蔬菜采后保鮮、商品化處理與加工關(guān)鍵技術(shù)上取得了重大突破。

　　“夜幕降臨，孤獨(dú)開始陪伴，遙遠(yuǎn)的你有沒有看見……”每天晚飯后她常常哼著這首《有一種思念叫永遠(yuǎn)》走向她的實(shí)驗(yàn)室，纏綿的歌聲如癡如醉。哼唱這首纏綿的情歌并非是她為情所困，而是她沉浸在科研海洋里獨(dú)享寂寞的抒懷，她說：“搞科研工作要耐得住寂寞，受得了孤獨(dú)。”而心上人并不遙遠(yuǎn)，她的愛人也許早就在另一間實(shí)驗(yàn)室忙碌了。在收獲甜蜜愛情的同時(shí)，她在科研工作中也收獲了累累碩果。

　　她，就是廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所高級(jí)工程師、第二屆廣西杰出工程師獎(jiǎng)獲得者辛明。

　　▍潛心鉆研，讓百香果“永葆青春”

　　朱自清說：“洗手的時(shí)候，日子從水盆里過去;吃飯的時(shí)候，日子從飯碗里過去;默默時(shí)，便從凝然的雙眼前過去。”有多少人能留住匆匆遠(yuǎn)去的時(shí)光呢?在逝去如飛的日子里，我們惟一能做的，是讓有價(jià)值的青春走得慢一些，再慢一些。草木共人心，水果也一樣，當(dāng)它失去艷麗的外表，它的價(jià)值也會(huì)大打折扣，能有什么方法延長(zhǎng)水果的“青春期”嗎?一道科學(xué)難題擺在辛明的面前，她要找到一種技術(shù)來延長(zhǎng)百香果的保鮮期。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前廣西百香果種植面積已達(dá)40萬(wàn)畝，是廣西振興地方經(jīng)濟(jì)的主要產(chǎn)業(yè)之一;近幾年，僅玉林市每年電商百香果銷售量額就達(dá)5億多元。而困擾和直接影響到銷售的是，百香果采摘后2-3天果皮就會(huì)皺縮，品相不好嚴(yán)重影響了它的品質(zhì)和銷售量。

　　▲辛明在相關(guān)企業(yè)開展百香果保鮮及深加工技術(shù)培訓(xùn)

　　2015年，為了解決這一難題，辛明和她的科研團(tuán)隊(duì)開始了苦行僧似的生活。她和隊(duì)友先后多次深入地頭，到果場(chǎng)采樣，餓了就啃隨身帶的面包，從鄉(xiāng)下采樣回到農(nóng)科院都顧不上休息就一頭扎進(jìn)了實(shí)驗(yàn)室。她從百香果的能量代謝、生理代謝、活性氧代謝、物質(zhì)代謝、相關(guān)基因等5方面反復(fù)進(jìn)行研究，經(jīng)過多次實(shí)驗(yàn)終于找到了百香果采后皺縮的機(jī)制。問題癥結(jié)找到后，她帶著隊(duì)友又馬不停蹄地著手保鮮技術(shù)研究，經(jīng)過成百上千次試驗(yàn)，終于開發(fā)出實(shí)用于百香果的微孔膜保鮮、納米膜保鮮等技術(shù)，該技術(shù)的防皺保鮮效果十分理想，在低溫條件(7℃)下百香果可存放時(shí)間長(zhǎng)達(dá)60天，皺縮率為0%，比普通保鮮膜提高62.5%，解決了百香果采后易皺縮、賣相差的問題。這項(xiàng)技術(shù)在國(guó)內(nèi)屬于領(lǐng)先水平，引起了業(yè)內(nèi)人士的廣泛關(guān)注。

　　與此同時(shí)，她和團(tuán)隊(duì)一起建立了百香果風(fēng)味品質(zhì)數(shù)據(jù)庫(kù)和基于不同成熟度和貯藏時(shí)間、溫度的品質(zhì)監(jiān)控模型。隨后，她深入玉林、貴港等地，指導(dǎo)電商依據(jù)模型根據(jù)客戶需求精確推算出百香果最佳的采收成熟度，以保證果實(shí)的最佳風(fēng)味，解決了電商銷售品質(zhì)難控的難題。這項(xiàng)技術(shù)的運(yùn)用，讓電商人均每年新增5萬(wàn)元以上的收入。

　　▍突破技術(shù)瓶頸，延長(zhǎng)龍眼保鮮期

　　對(duì)果蔬保鮮技術(shù)的潛心研究成為辛明一生的追求，廣西是亞熱帶水果大產(chǎn)區(qū)，得天獨(dú)厚的條件讓她在果蔬保鮮科研開展各種攻關(guān)提供了種種可能。

　　除了百香果，龍眼也是廣西農(nóng)業(yè)水果經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)中的一項(xiàng)支柱產(chǎn)業(yè)。它與百香果一樣，從樹上采摘下來后新鮮期都不長(zhǎng)，會(huì)出現(xiàn)易褐易腐的問題。為此，辛明進(jìn)行了一次又一次試驗(yàn)，結(jié)果一次又一次失敗，在解決龍眼采后易褐易腐的問題上，讓辛明因短時(shí)間內(nèi)找不到辦法而寢食難安。“人可以有九十九次挫折，但不允許有一次失去信心。”這是辛明的座右銘，她在科研道路上始終保持著這樣一種毫不動(dòng)搖的信念和決心，她常說：“每當(dāng)我要進(jìn)行一項(xiàng)科研時(shí)，我一開始就堅(jiān)信它會(huì)取得成功。”

　　▲實(shí)驗(yàn)室里的辛明

　　在這種必勝信念的激勵(lì)下，辛明和她的科研團(tuán)隊(duì)經(jīng)過不懈的努力，最終明確龍眼酶促褐變底物和產(chǎn)物，克隆磷脂酶D家族基因，以此為基礎(chǔ)建立保鮮新技術(shù)體系，研創(chuàng)出保鮮新產(chǎn)品并規(guī)?；瘧?yīng)用，實(shí)現(xiàn)商品化處理龍眼低溫保鮮期61天的重大突破。與此同時(shí)，她們針對(duì)龍眼加工易褐變、產(chǎn)品單一的問題，自主研發(fā)出微波真空聯(lián)合太陽(yáng)能—熱泵干燥、蓄熱智能烘干技術(shù)設(shè)備，開發(fā)出顏色和滋味高度保真的龍眼干、桂圓肉，與傳統(tǒng)加工技術(shù)相比，龍眼干、桂圓肉產(chǎn)品褐變度降低75%以上，突破龍眼加工易褐變、風(fēng)味難保真等技術(shù)瓶頸。這一系列創(chuàng)新技術(shù)成果和產(chǎn)品在廣西桂平、欽州，廣東東莞、茂名等地區(qū)得到廣泛推廣，累計(jì)實(shí)現(xiàn)新增產(chǎn)值1.5億元，新增利潤(rùn)3200萬(wàn)元，培訓(xùn)農(nóng)民和技術(shù)骨干1172人次。該技術(shù)成果帶動(dòng)了果農(nóng)的生產(chǎn)積極性，增加了果農(nóng)經(jīng)濟(jì)收入，促進(jìn)產(chǎn)區(qū)龍眼保鮮、商品化處理和加工的生態(tài)化、規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化發(fā)展，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。榮譽(yù)一定會(huì)眷顧堅(jiān)定執(zhí)著的奮斗者，辛明在龍眼采后保鮮、商品化處理與加工關(guān)鍵技術(shù)上取得了重大突破，其成果技術(shù)經(jīng)農(nóng)業(yè)部科技發(fā)展中心組織專家評(píng)價(jià)認(rèn)定為國(guó)際領(lǐng)先水平。

　　▍研發(fā)新品，讓蔬菜永保價(jià)值

　　“衣食足，倉(cāng)廩實(shí)，天下安”，這是亙古不變的社會(huì)規(guī)律。習(xí)近平總書記一直高度重視糧食安全和提倡“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的社會(huì)風(fēng)尚。2017年，一項(xiàng)自治區(qū)科技廳的創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)項(xiàng)目——廣西優(yōu)勢(shì)外向型蔬菜減損及精深加工技術(shù)研發(fā)與應(yīng)用，擺到辛明面前，接過沉甸甸的“擔(dān)子”，她沒有絲毫猶豫。

　　蔬菜在采摘后耗損率是比較高的，比如胡蘿卜產(chǎn)業(yè)的損耗率高達(dá)20%-40%。如何才能將這種損耗降到最低，更好地服務(wù)菜農(nóng)?于是，辛明開始了胡蘿卜全過程管控減損及梯次深加工利用技術(shù)的研究，該技術(shù)簡(jiǎn)單來說就是把一根胡蘿卜吃干榨盡，助力農(nóng)戶穩(wěn)產(chǎn)增收。該項(xiàng)技術(shù)的運(yùn)用實(shí)現(xiàn)了胡蘿卜采后減損降低至8.3%，同時(shí)她和隊(duì)友們研制了胡蘿卜飲料、脆片、餅干、面條等5個(gè)系列新產(chǎn)品;創(chuàng)制了胡蘿卜凈菜微氣調(diào)鮮技術(shù)，鮮切胡蘿卜保鮮期延長(zhǎng)7天;創(chuàng)新利用了胡蘿卜葉、非商品胡蘿卜開發(fā)飼料產(chǎn)品3個(gè)，實(shí)現(xiàn)了使胡蘿卜產(chǎn)業(yè)的減損、提質(zhì)、增效。這項(xiàng)技術(shù)的推廣運(yùn)用，讓菜農(nóng)每畝可增收600元左右。

　　▲辛明(中)在第三屆中國(guó)(廣西)—東盟農(nóng)業(yè)科技交流合作研討會(huì)(成果展示會(huì))展示胡蘿卜采后商品化處理、梯次深加工利用技術(shù)成果產(chǎn)品

　　酸豇豆、酸芥菜、酸筍等腌制品，是廣西特色米粉的重要作料，也是廣西老百姓餐桌上的最喜愛的佳肴之一。但傳統(tǒng)的腌制方法鹽度高而且周期長(zhǎng)，辛明要找到一種腌制技術(shù)，既能降低鹽度又能縮短腌制時(shí)間。經(jīng)過苦苦探索，不斷實(shí)驗(yàn)，她從傳統(tǒng)發(fā)酵酸菜中發(fā)掘篩選出產(chǎn)酸能力強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)植物乳桿菌，并制備成直投式菌劑，創(chuàng)建了直投式低鹽復(fù)合菌種發(fā)酵技術(shù)，開發(fā)出高品質(zhì)的酸豇豆、酸芥菜等新產(chǎn)品，與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)相比，產(chǎn)品含鹽量在6%以下，生產(chǎn)周期縮短了50%以上。

　　▍不斷注力，讓奮斗永不停歇

　　辛明的每一天都要和各種儀器打交道，要么就是在田間地頭風(fēng)吹雨淋。在人們眼里從事科研工作是一項(xiàng)枯燥且辛苦的累差事，但辛明卻長(zhǎng)年累月沉浸其中，樂此不疲。

　　在辛明的辦公桌上，擺放著一摞獲獎(jiǎng)證書和榮譽(yù)證書，有大有小，有厚有薄，有燙金有鉛印，有成冊(cè)的，也有單張的。問她有多少?gòu)垥r(shí)，她卻答不上具體數(shù)目，只說有十多份吧。這是她十多年來一心撲在科研事業(yè)上，持之以恒孜孜以求的心血結(jié)晶。外行人可能看不出來它們有多珍貴。然而在科技工作者眼里，這是一首首美麗的詩(shī)篇，在農(nóng)民眼里，是一幅幅豐收的圖畫。

　　科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力，科技興國(guó)，科技興桂，站在時(shí)代的潮頭，辛明說：“人要有一種干事創(chuàng)業(yè)的情懷，一種執(zhí)著追求的精神，認(rèn)準(zhǔn)目標(biāo)就要為之奮斗不息。”是的，2011年她從廣西大學(xué)食品科學(xué)專業(yè)碩士畢業(yè)后，就在“食品科技”行業(yè)里摸爬滾打傾注了全部的熱情。

　　“從事科研工作這些年痛并快樂著。”辛明這樣告訴記者。要采集百香果臘質(zhì)層膜，在儀器條件有限的情況下，她只能用手一點(diǎn)一點(diǎn)地剝，這是個(gè)很細(xì)心的活，有的樣品還得親自連續(xù)通宵達(dá)旦檢測(cè)。為了采集到準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，給果實(shí)進(jìn)行DNA檢測(cè)時(shí)必須是同一棵樹，根據(jù)其不同生長(zhǎng)期進(jìn)行采樣，為了保證整個(gè)過程能“善始善終”，有時(shí)候她不顧大雨傾盆，都得連續(xù)采樣。有一次，她將果樹買下并已進(jìn)行多次采樣了，但當(dāng)掛果后她再次去采樣時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)果農(nóng)早已把樹砍了。“當(dāng)時(shí)我真的欲哭無(wú)淚啊!”她哭笑不得，言語(yǔ)間透出幾分無(wú)奈和惋惜。

　　▲辛明以貧困村科技特派員身份指導(dǎo)企業(yè)建立蔬菜直投式低鹽復(fù)合菌種發(fā)酵技術(shù)示范基地，助推當(dāng)?shù)卮迕衩撠氈赂?/p>

　　2017年10月18日，習(xí)近平總書記在十九大報(bào)告中指出，實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略。農(nóng)業(yè)農(nóng)村農(nóng)民問題是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的根本性問題，必須始終把解決好“三農(nóng)”問題作為全黨工作的重中之重。2018年2月4日，中共中央國(guó)務(wù)院印發(fā)關(guān)于實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的意見。與“三農(nóng)”打了十多年交道的辛明更感責(zé)任重大，作為一名與“三農(nóng)”有著密切關(guān)系的科研人員，她說：“作為一名黨員科技工作者，我必須全身心投入到國(guó)家戰(zhàn)略實(shí)踐中去，用自己的智慧和汗水為祖國(guó)的科技事業(yè)奮斗終身。”

　　黃沙百戰(zhàn)穿金甲，不破樓蘭終不還。技術(shù)創(chuàng)新是國(guó)家民族崛起的靈魂，愿辛明在科技創(chuàng)新中創(chuàng)造出更多的奇跡!

　　TIPS：主要科研成果及榮譽(yù)

　　近2年來，辛明主持廣西重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目、廣西自然科學(xué)基金等項(xiàng)目6項(xiàng)，作為核心骨干承擔(dān)了國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目、廣西創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展專項(xiàng)的重大技術(shù)創(chuàng)新攻關(guān)內(nèi)容。獲廣西科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)、廣西農(nóng)牧漁業(yè)豐收獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)、中國(guó)產(chǎn)學(xué)研合作創(chuàng)新成果獎(jiǎng)等各項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)17項(xiàng)。發(fā)表論文46篇(其中SCI4篇);申請(qǐng)專利72件，其中授權(quán)專利25件;獲省級(jí)成果登記32項(xiàng);獲軟件著作權(quán)21件。她在科研上勇于探索、開拓進(jìn)取、不斷創(chuàng)新，為廣西果蔬貯藏與加工科研事業(yè)做出了積極貢獻(xiàn)。

      本文轉(zhuǎn)自科普中央廚房 | 北京科技報(bào)， 原地址鏈接： 【“杰工”榮光】辛明：明德為馨，科技助力果蔬保鮮